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高维绝杀,原来餐饮可以这么做

刘磊 锦上添花创始人

从事广东会娱乐官网餐饮设计近20年,服务过西贝莜面村、旺顺阁、满记甜品、宽窄巷成都小吃、啪啪派、小六汤包、三顾、外婆味道、苏福记等2000多个各业态的餐饮品牌,在三年的时间里,在全国做了十多条和文旅相关的餐饮街,取得了不错的人气。

做品牌最好的办法就是要聚焦
这篇文章主要告诉餐饮界朋友高维做餐饮的基本逻辑和打法

如今的餐饮行业竞争非常激烈,可以用弱肉强食来形容。随着中餐品牌化的不断深入,品牌已经成为了餐饮绕不过去的一环。

你的餐饮品牌想要在国内甚至国际上站稳脚跟,就需要有一个“高维绝杀”的思路。
什么是高维,站在物理学的角度就是由点、线、面到立体空间...再通俗一点,拿画地为牢这个成语来解释。
假设在一张白纸上画一只老虎,你想围住这只老虎只需要用笔画一个牢笼就可以了。如果是一只真的老虎,你再用一支笔画一个圈,显然就无济于事了。
用笔画出的牢笼相当于二维空间,而真的老虎却处于三维空间。所以,想要困住老虎,就需要三维的牢笼也就是立体的牢笼才可以。
而站在餐饮行业的角度去思考,顾客就仿佛是上面例子中的老虎,当顾客的需求从二维变成三维之后,餐饮品牌如果还停留在二维空间,那么是无法吸引或者留住顾客的。
大多数的餐饮品牌,会围绕着顾客的需求来进行调整,保持一个与顾客同样的维度。而“高维绝杀”,则是用三维牢笼困住二维老虎的思路去经营餐厅,实现一个“绝杀”的效果。
海底捞是国内火锅行业的老大哥,有海底捞的地方就有排不完的长队。顾客为什么会甘愿排队来吃一顿火锅,而不选择不用排队的餐厅呢?

大家会优先想到“服务”二字。海底捞火锅以服务享誉盛名,它不仅为顾客带来微笑服务,给顾客端茶倒水,甚至还会给顾客送上擦鞋、美甲等无关餐饮的额外服务。
这样极致的服务,已经超出了同行业99%的服务标准,也就是说,海底捞的服务是更高维度的服务。
目前来看,依旧没有一家餐厅敢在服务上与海底捞抗衡,这就是海底捞的绝杀效果。
高维一定是未来餐饮经常会提到的一个词,它是领先、是极致、也代表着“打劫”。
当智能手机出现之后,人们上网冲浪不需要依靠电脑;当微信出现,不仅增加了人与人的沟通频率,还降低了短信的使用次数;当高铁速度越来越快,绿皮车也就渐渐被淘汰。
高维推动着产品、服务乃至整个企业的发展,餐饮品牌需要多维、高维的去解决顾客需求问题,才能把餐饮这件事情做的更好。